榆中老板把家乡饭搬到了饭馆里

 

　　大西北网讯　在现在高科技设备压面机、削面机还未广泛应用前，纯手工的手擀面几乎普及到每个家庭，吃上一碗热腾腾的妈妈做的手擀面，成为很多人曾经最美好的记忆。如今，随着社会的发展，纯手工的手擀面逐渐淡出人们的生活，手擀面渐成回忆。
 

 

　　从今年8月5日开始，在兰州天源步行街，一家叫鑫源面庄的饭馆开业了，与其他面馆不同的是，这家面馆店门和后堂专设展示明档，充分展示店面绿色环保的整个制作过程，这种将面道文化与企业文化充分渗透融合的方式，使这家面馆从开业之初就具有较高的人气。

 

　　将手擀面搬上面馆展台

 

　　“啪…啪…啪…”伴随着擀面师均匀而明快的揉捏，擀面杖不断在一撮一合中挥舞，白色口罩帽子、蓝色围裙、方格护袖包裹着的韩彩合正忙碌着擀面的活儿，她从这家面馆开业起就干起了擀面师。今年40岁的她是渭源五竹乡人，由于从小出生在农村，在母亲手把手的教导下，她从13岁开始就帮助家人做饭，并将擀面的手艺一直延续到现在。

 

　　在鑫源面庄还未聘请韩彩合前，韩彩合曾是一名洗碗工，月工资只有1200元，现在“老板管吃管住，每月还能领到2000元的工资”，有了更多的钱贴补家用，韩彩合说自己很开心，也很满足。

 

　　和面、醒面、揉面、擀面、切面……每一道工序，都有条不紊的进行，并在刚进门的位置展示，正值中午饭点，很多顾客在品面的空当，都不时的向韩彩合投来赞许的目光，围在她周围津津乐道的欣赏。

 

　　在这家装修简洁大方，干净亮堂的面馆内，客人越来越多。韩彩合在干完了一包面后，将切好的面送到后堂，又开始了新一轮的擀面工作。当日下午，24岁的张丽将接替她的工作，继续为晚餐时的高峰期做准备。

 

　　眼前的张丽一身休闲打扮，叫人很难将她与一个娴熟的擀面师结合起来，但年轻的她说，“擀面是个小问题，只要掌握好水温、碱的数量，醒好揉光，旋转擀均匀就可以了”，这些擀面的手艺，张丽是从妈妈手里学来的，她说自己已经有2年时间的擀面积累，每天看到食客围着自己欣赏，还有津津有味品尝自己亲手制作的手擀面，就是她最开心快乐的事儿。

 

　　在韩彩合和张丽的共同坚守下，鑫源面庄每天要消化一袋50斤的手擀面，为顾客提供200多碗手擀臊子面、菜拌面。也正是因为有了手擀面这样的招牌展示，和美味的面食提供，鑫源面庄从开业之初都不愁没客人，吃饭高峰期经常爆满。

 

　　一碗手擀面的“情结”

 

　　“吃得就是这种感觉，好像回到了小时候，吃到了充满妈妈味儿的面食。”“面条劲道，噘着有劲儿。”“能够看到整个面的制作过程，吃着放心。”……谈及光临该家面馆的原因，很多顾客都给出了这样的理由。

 

　　“夏季浆水面和凉面推出时，手擀面需求更大，每天卖出350碗不成问题。”鑫源面庄老板王建福说，在面馆开业时，他就将服务定位在制作干净健康卫生的手擀面和刀削面，并推出20多个面种供顾客选择。

 

　　从15岁开始，王建福就离开老家榆中学习厨师手艺，从刚开始的打工，到后来的开快餐店，都为他的创业积蓄了不少条件。在自己的创业生涯中，无论离开家多久，他都会想念母亲亲自制作的那碗热腾腾的手擀面，这种难以割舍的情结，一直陪伴在王建福左右，每次回家，他都少不了用母亲的手擀面犒劳自己。

 

　　“我就捉摸着，在这个城市生活的人们，肯定和我一样拥有这样的情结。” 王建福说，妻子的老家在皋兰，那里盛产和尚头面，他利用这一地缘关系，从皋兰购置和尚头面，用这种更加精道有柔韧劲儿的面粉制作手擀面。之所以将整个手擀面的制作放在店面显著位置，王建福说他想“让更多的人走进了解面道文化，还有这种文化本身所带有的情结”，同时，让顾客品尝到安全放心的面食。

 

　　在社会发展进步的当下，纯手工制作的手擀面正在逐渐远去，即便是大街小巷的面馆和餐饮店，也很难寻觅到手擀面的身影，当人们以怀念的方式回味手擀面时，说明手擀面的市场拥有着无限潜力。王建福说，在他的未来规划里，他将一如既往的以手擀面的形式，将自己经营的店面扩容，让更多的人们，都在自己小小的面馆里，品味到一碗面那份浓浓的情结。（更多内容请点击大西北网河北频道http://www.dxbei.com/n/hebei/）