新华财经北京8月21日电（李夷骞）夜幕降临，火锅的炉火便点亮起城市的夜生活。汤底一搅，椒红一抹，想到此处便能口齿生津。世间美味，唯有麻与辣最能刺激食客的味蕾，酸、甜、苦、辣、咸在两者面前似乎也都失了神采。

 

 

  沿着嘉陵江逆流而上，白龙江蜿蜒向北流淌。群山之上，一簇簇花椒挂满枝头，漫山遍野的空气中弥漫着浓浓麻香，在这里，武都花椒世代生长。就连北魏农学家贾思勰也曾在《齐民要术》中记载：蜀椒出武都。早在一千五百年前，这口来自武都的麻就获得了国人舌尖上的认可。

 

  现如今，武都花椒已悄然成为重庆火锅不可或缺的“麻辣密友”。其独具的麻香韵味，不仅为火锅增添了层次分明的口感，更赋予了这一美食独特的魅力与风情。当武都花椒与火锅底料精妙融合，那股浓郁的麻香瞬间弥漫，直击味蕾，令人沉醉其中，回味无穷。据中国经济信息社发布的《新华•中国（武都）花椒价格指数2023-2024产年运行报告》数据显示，在重庆火锅行业中，红花椒的使用占比高达58.47%，尤为引人注目的是，武都花椒在红花椒的使用量中占据了举足轻重的地位，几乎占据了“半壁江山”，彰显了其在重庆火锅调料中的重要性和受欢迎程度。

 

 

  图1 重庆火锅中所使用的红花椒产区比重（抽样调查）

 

  数据来源：新华财经数据库

 

  不仅如此，武都花椒还以其独特的魅力，成为了推动地方经济蓬勃发展的强劲动力。七月流火，又到一年花椒丰收季，农民们忙碌于采摘、晾晒、筛选，来自四面八方的采购商也汇聚于此。花椒产业的蓬勃发展，不仅为当地农民提供了稳定的就业机会，还带来了极为可观的经济收入。2024年预计武都全区花椒总产量将达到7000万斤以上，综合产值更是突破37亿元大关，农民人均通过花椒种植获得的年纯收入高达4200元。其中，在花椒的适生区内，花椒收入已成为贫困人口家庭收入的重要组成部分，占比高达60%以上。正是这小小的花椒果实，成为农民增收致富的“金钥匙”，书写了乡村振兴的生动篇章。

 

  武都人民秉持创新精神，将丰收的花椒果实细细研磨，提炼出那沁人心脾的椒香。这独特的香气，穿越时空的界限，跃上各地的餐桌，无论是沸腾的火锅中，还是翻滚的灶火旁，都能感受到它带来的别样烟火气息与浓郁地方风情。