新华社客户端甘肃频道12月19日电（记者宋常青、任延昕）清晨，初冬的西北黄土高原上，空气里带着寒气。56岁的张惠民吃完早饭，裹紧大衣出了家门。他在自家韭黄地头架起火堆，备好满满一大铁壶热茶。
张惠民住在甘肃省兰州市西固区的张家大坪村，这里是远近闻名的“韭黄村”。今天是村里的韭黄开镰丰收节，是一年一度的大日子。
12月15日，在兰州市西固区张家大坪村，农民搬运刚收割的韭黄。新华社记者范培珅摄
几天前，乡亲们已经商量好，今天第一个帮张惠民收割韭黄。干完活休息时，围着火堆喝会儿热茶，是当地村民冬季劳作时的习惯。
韭黄是韭菜经软化栽培后变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，会变成黄色。在张惠民所在的中国西北地区，人们喜欢在冬至日前后吃一顿韭黄馅儿水饺。
上午10点左右，十几个身影三两结伴地走近。大家在火堆旁聚成了圈，哈着气，聊着天。
12月15日，在兰州市西固区张家大坪村，农民们在农田里整理韭黄。新华社记者范培珅摄
等到正午太阳高升，韭黄地里的霜气逐步退去。人群中喊出一句“开干了”，大家拿着各式“家伙什儿”，跨进张惠民的农田里。
伴着响亮的号子声，一队人拿草叉推开农田上覆着的厚厚麦草，另一队在田垄上挖出一道道沟渠。村里的“老把式”们将镰刀插入沟渠间隆起的土堆，握住长柄向后拉拽，鹅黄的韭黄这才露了头。戴着五色头巾的妇女们紧随其后，用绳子把韭黄扎好，码放在一旁，等待通过电商销往外地。
张家大坪村已有40多年种植韭黄的历史，并且依然延续着“麦草覆盖”的传统办法。一年只收割一茬，这样产出的韭黄香味独特、鲜嫩可口，深受市场欢迎。
“收韭黄可是每年冬天最大的工程。”张惠民说。用传统的方式种植韭黄，需要在秋季最后一茬韭菜收割后，在地里覆盖上数十厘米厚的麦草。收割韭黄时，光清理麦草这一项工作，就需要十几个青壮年一起协作。
然而，就在几年前，因为古法种植费时费力，村里的青壮年又都去了附近城区务工，每年冬天到了收获季，村里连收割的人手都凑不够，“韭黄村”传统难续。
“发展产业才能兴乡村，赚不到钱就更留不住人。”张家大坪村党支部书记张惠鹏说。于是，他带领村干部，成立了韭黄种植专业合作社，为种植户提供产、供、销一条龙的服务，聘请农技专家，教村民如何防治韭黄病害、用药用肥……
在科学种植理念的带动下，张家大坪村韭黄种植面积扩大到500多亩。种植规模大了，需要的人力更多了，单靠一家一户的劳动力，根本没有办法收割。
12月15日，在兰州市西固区张家大坪村，农民们展示刚收割的韭黄。新华社记者范培珅摄
为了调动更多人参与其中，村干部和村民小组长们开始在日常的工作中“发力”。他们到农家炕头、田间地头与村民聊家常，帮大伙解决矛盾、拉近感情，同时，通过组织村民议事会议、合作社股东大会等形式，增强村民凝聚力和合作意识。
“大家感情好了，劲儿往一处使。到了关键的时候，互帮互助就变成了默契。”张惠鹏说。
现在，每年冬季的韭黄开镰节成了张家大坪村最具仪式感的“社交盛会”，附近务工的年轻人都会专程返乡。大家帮完东家帮西家，一直忙到春节前。
韭黄种植不仅成为村里乡村振兴的支柱产业，也在成为乡村发展的助力。村民们的口袋鼓起来的同时，因为大量青壮年外出打工导致的村子空心化问题逐渐缓解，村民间互帮互助的美德，也在日益显著地发挥作用。
西固区区长毛玉铎说，产业兴旺和乡风文明是乡村振兴的重要内容，传统公序良俗的巩固，让乡村治理更有成效。
张惠民家中的第一亩地不到一个小时就收割完成了。他算了笔账，家中的7亩地今年保底收入能超过20万元。
晚上，他招呼乡亲们去家里吃韭黄馅儿水饺。大家围坐在炕台上，聊起收成和家长里短。蒸腾的热气里，满是热络的邻里乡情。
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