各式火锅，风味面馆，特色小吃，物美价廉的大排档飘出阵阵香气……每到晚上七八点，这个由兰州食品厂职工自理市场发展而来的西关综合市场就成了城市中最热闹的地方……然而，近年来，随着人们生活水平的提高和消费需求的升级，西关综合市场的软、硬件设施已渐渐跟不上时代节奏，成为自身发展的掣肘。为此，市场方面开始寻求升级之路。

 

　　西关十字餐饮集中地

 

　　“也许你会喜欢来这里吃个经济实惠的小火锅。不过你可能不知道，西关综合市场这块地在上世纪八九十年代曾是兰州市食品厂厂房。从这里生产出来的糕点和牛肉罐头畅销省内外！” 住在静安门的徐大爷讲述的一段往事拉开了这个处于西关黄金位置餐饮市场背后的历史。

 

 

 

　　据说，如今的西关综合市场“前身”是于上世纪五十年代建厂的兰州食品厂。“兰州曾有13家食品厂，而我们厂是建厂最早的，厂区面积达10亩地之多。最多的时候，有一千多职工。在计划经济年代，兰州的糕点，饼干，水果糖以及牛肉罐头一大部分都出自我们厂。我们的产品曾远销省外，供不应求。”西关综合市场负责人，原兰州市食品厂马厂长介绍说。

 

　　市场经济大潮涌起，1995年后，兰州市食品厂破产。为了给职工们找条出路，厂里的领导商量决定在原厂址建一个市场，让厂里的职工自己经营一些百货副食品。“ 刚开始的时候，我们对市场化经营一窍不通，都是摸着石头过河。厂里把市场内的柜台分给职工，职工再自己去找资金，找销路。这中间有太多的困难和艰辛。在这过程中，一些脑子灵活的职工就主动出去招商，比如，看见外面有一个麻辣烫摊点生意不错，就引进来。看到有个面馆顾客多，引进市场来……”

 

　　据马厂长介绍，2000年，原先“包罗万象”的职工自理市场正式转变为集中近百各色餐饮经营户的西关综合市场。营业面积达到8000平米。“ 2001年后，四川麻辣火锅逐渐受到兰州老百姓的喜爱。我们市场在那时候引入的一多半经营户都做火锅生意。因为品种多，价格公道，市场里123等火锅店逐渐打响了名气，吸引了越来越多的顾客光临。后来，人们都习惯的把这个市场称为西关火锅城了。市场火了，厂里的职工作为市场的管理者，个个干劲十足。”

 

　　而在记者的记忆里，上大学时候，最惬意的事儿就是课余约几位同学去市场里找家人气旺的小火锅店，大家围坐一些，海吃海聊，其乐融融。如果想吃点别的小吃，不用抬腿，“一嗓子”，旁边的馆子就将餐单递了过来……

 

　　“老旧设施”羁绊餐饮市场发展

 

　　从事室内设计的陶小姐在学生时期曾是“西关火锅城”里的常客。然而近两年，她却再也没去过。“现在中高档的火锅店开的太多了，那市场里的小火锅虽然价格要便宜不少，但我总觉得不是太卫生。”

 

 

　　“来，看一下啊，38元炝锅鱼，满福的很啊……”，操着一口兰州方言的服务员说着便要将人往店里拉。昨日中午12点，记者刚走进市场，便被一位女店主挡住。

 

　　虽然靠近市场入口的几家快餐店，上座率也能达到80%左右。但再往里走的几家火锅店，却生意冷清，门可罗雀，就连老牌的“123火锅店”，上座的顾客也屈指可数，甚至在一家火锅店门口几位老板还打起了麻将。某火锅店的服务员告诉记者一般晚上店里生意会好一点，“现在生意不好做了，一来人们生活水平都提高了，吃饭都比较注重环境；二来周边的火锅店比较多，竞争太大。” 经营火锅的林老板表示，这市场生意最好的时候是2002年到2007年，现在清淡多了。主要是街面上开的中高档的火锅店分流了一大部分客流。

 

　　如今，地处黄金地段的西关综合市场的软硬设施已逐渐显示出“老态”。记者发现，中午的时候，大棚搭架的市场内光线昏暗。走几步，就看见内道中有一下水道淤积过多，出现堵塞，有两名服务员正在清淤。由于年代久远，市场内楼体建筑已显颓旧。店内的安全设施、卫生状况都有待进行整顿和治理。

 

　　打造西北餐饮文化集合地

 

　　紧邻西关十字公交枢纽站，客流量大；周边单位写字楼众多，人口密集，且附近尚无比较集中的大型餐饮集市，因此需求旺盛……种种优势条件让西关综合市场在建成十多年来聚集了不少人气、商气，目前各类餐饮经营户达70多家。但必须看到，最早由食品厂厂房改建而成的这个市场缺乏对市场功能的系统的设计和规划，包括中式排挡以及火锅店在内的各类餐饮店布局较为杂乱和拥挤，消防通道也不太规范。

 

　　有经济研究人士表示， 在如此需求勃发的黄金地段，符合发展需要的餐饮集合市场必定要具有一站式、规模化和多功能化特点于一体。不难看出，西关综合市场的整体提升迫在眉睫。

 

　　正是看到这一点，近年来，该市场管理方也走出去考察了全国大型综合市场和知名餐饮企业之后，思路逐渐开阔。“其实，早在几年前，我们就有了一个升级市场的规划。在改造市场内部设施和环境的同时，计划把市场中的火锅区进行一个整体提升。规划面积有6000平方米。后来因为资金等问题，这个计划‘流产’了。” 市场管理方马成林说，去年开始，我们又邀请专家做了一个更大的升级计划。“计划对整个市场进行改造，建一个6层的，汇集国内各地特色菜、名火锅、甘肃名优小吃以及咖啡，西点的西北餐饮集合文化园。构想中，文化园中还会设立停车场和大戏园。但目前，由于需要的投资额度较大，我们正在寻求本地企业联合开发这个项目。”

 

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