菜碗蒸热销背后“潜藏”技艺失传之忧

　　
　　◇记者 杜旭

　　关键词：年轻人 传统食物 讨教

　　鑫报讯 近年来，每逢春节，兰州市大街小巷卖菜碗蒸的总是生意火爆，而记者观察到，这些卖菜碗蒸的商贩绝大多数都是上了年纪的人。通过采访，记者了解到，菜碗蒸是老兰州人传统过年食物，随着人们生活水平的不断提高，老人们很少再自己亲自准备过年的传统食物，年轻人又没几个会做，导致一段时间，街上卖的老兰州传统食物每天供不应求。

　　这种情况有人欢喜有人忧，欢喜的是不用自己亲手制作，买现成的就

　　行，忧的是当这些卖菜碗蒸的商贩都不在了的时候，后辈们还能吃到老兰州的味道吗？近日，记者走访居民家中发现，很多年轻人意识到了这点，开始主动向老一辈人讨教起来。

　　家住城关区安乐村小学旁家属院的贾玉玲是一名刚结婚不久的新娘，这两天跑回娘家说啥也不跟老公回自己家，贾玉玲的妈妈本以为女儿受了委屈回娘家，仔细问了女儿之后才知道，原来贾玉玲跟丈夫说好过年要回远在山东的婆婆家，乖巧孝顺的贾玉玲想跟妈妈学一手老兰州的传统美食，好回山东给公婆露一手。贾玉玲说：“我是地地道道的兰州人，兰州的传统美食是我的最爱，可是妈妈年龄大了，也很少给我做了，我希望能学到妈妈的手艺，不想让这些美食在我们这一代手里消失。况且学会了这些手艺，等过年的时候，还可以给山东人展示咱们兰州姑娘上得了厅堂，下得了厨房。”

　　贾玉玲跟妈妈学了一道酥肉，但是没怎么做过饭的她想学到妈妈的手艺可不是一件易事，她说：“我第一次做酥肉的时候，调料的配比配不好不说，连下锅炸都炸黑了。”酥肉是需要提前将肉用调料腌制，在下锅炸之前才会裹上面粉和鸡蛋，而且要现裹现炸，炸出来的酥肉才会好吃，贾玉玲一边裹酥肉，一边炸酥肉，还要一边将锅中炸好的酥肉捞出来，手忙脚乱中不是炸糊了就是没炸熟。

　　随着练习的次数增多，贾玉玲也慢慢熟练起来，现在她不仅学会了炸酥肉、臊子面，还学会了炸麻叶、炸油果子等更加有技术含量的老兰州传统过年食物。贾玉玲说：“很多好吃的东西都是因为后辈们的懒惰让它失传，好吃的东西要和后人一起分享，等我以后有了孩子，孩子大了的时候我也一定要把我的手艺传给他。”