大西北网讯  “三个牛肉面，加三份肉。”3月22日，随着大众巷取消卡口值勤，马子禄牛肉面馆又排起了长队。家住铁路局的冯林一家三口从张掖路走过，果断进入大众巷，吃一碗久违的牛肉面，满福！“烤肉、毛肚、土豆各来一把，再加两个凉面！”晚上7时，经不住儿子再三申请，冯林一家又在民主西路吃了顿大自然烤羊肉，舒坦！早上牛肉面，晚上烤羊肉，兰州人熟悉的烟火气就这样飘散而来，刺激着人们的味蕾。今年春节以来，受新冠肺炎疫情影响，餐饮行业作为重点防控领域，纷纷关门。随着复工复产有序推进，餐饮业也经历了从停业到禁止堂食、有序堂食等阶段。3月16日，甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合发布通知，全省餐饮服务单位全面恢复堂食就餐。来自市商务局的统计数据：截至目前，除了部分因小区封闭未能营业的以外，兰州牛肉拉面企业实现了全面复工营业，复工企业近800家，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复工信心。

 

　　1以牛肉面为突破口推动全市餐饮业逐步复工

 

　　针对餐饮业面临的双重压力，兰州市商务局坚决贯彻中央有关精神，在市委市政府的统一安排部署和省商务厅的支持指导下，为实现疫情防控和经济发展双胜利，全力以赴落实防控措施的同时，提前谋划、率先行动、精准施策、有序推进，将严格防控和稳定经济秩序相结合，满足市民需求和引导企业自救相结合，采取一系列措施，提振市民消费和市场复工信心，推动全市商贸经济整体复苏。

 

　　“兰州人的早晨，是从一碗牛肉面开始的。”据统计，每天至少有60万人在吃兰州牛肉面，兰州牛肉拉面企业的复工复产将对全市餐饮业复工复产起到“风向标”作用。兰州市商务局针对这一特点，把素有“中国快餐”之名的兰州牛肉拉面作为餐饮业复工复产的切入点和突破口。2月3日，兰州市商务局制定了兰州牛肉拉面恢复经营计划，随后又制定下发了《兰州牛肉拉面企业在疫情期间复工营业服务规范》，积极会同市场监管部门做好防疫监督工作，帮助解决口罩、测温枪等防疫物资，支持和指导企业做好恢复营业前的各项准备工作，按照企业自愿、严格条件的原则，合理布局，分批、有序恢复。在主城四区筛选出30家经营规模大、品牌影响强、防疫条件完备的品牌兰州牛肉拉面企业作为首批复工复产企业。随后，西固区、安宁区、七里河区、城关区的其他兰州牛肉拉面企业陆续恢复营业。

 

　　在金昌南路，短短200米的路段开着舌尖尖、思泊湖、占国三家牛肉面馆，中间还有米家卤面烤肉，昨天是周末，每家店的门口都放置了小板凳，吃饭的人不少。截至目前，除了部分因小区封闭未能营业的以外，兰州牛肉拉面企业实现了全面复工营业，复工企业达到近800家，有效激发了餐饮消费活力，提振了餐饮业复工信心。

 

　　兰州牛肉拉面的复工也引起了新闻媒体的高度关注。新华社、经济日报社、中新网、人民网、国际商报、中国青年报等中央和省级30多家媒体纷纷报道。

 

　　2给予一定资金支持试点“中央厨房统一配送”服务

 

　　早在2月5日，按照疫情防控减少聚集、减少接触的要求，兰州市商务局就发出了《立即行动起来，拓展无接触式服务的倡议》，引导和支持中央厨房配送餐饮企业大力开拓网上交易、网上服务，方便市民消费，减少接触，拓展送餐到点、窗口售卖、外卖、自提自带等形式。随着疫情形势的逐步缓和，各行各业陆续复工复产，到2月中旬，复工的企事业单位食堂不足10%，这对复工复产单位吃饭问题带来困扰。

 

　　针对这一现状，为了解决复工企业后顾之忧，全力以赴投入生产经营，迅速启动“中央厨房统一配送”服务，确定和家和、鑫海等10家有规模、有实力的大型限额以上餐饮企业，作为中央厨房配送试点企业，市政府领导深入“中央厨房”配送试点企业调研，对配送方式、配送方向等提出了具体指导，并要求特别要加大对复工建筑工地的用餐配送，省商务厅对“中央厨房”企业给予资金支持，兰州市商务局帮助解决口罩等防疫物资，鼓励支持向复工单位配送午晚餐。为了帮助配送企业拓展渠道，兰州市商务局与30多家大型商场、超市对接，提供送餐服务，在了解到建筑工地陆续复工但存在吃饭难的问题时，兰州市商务局立即与住建部门对接，下发《兰州市商务局关于进一步加强建筑工地餐食配送的通知》，通过微信群等方式，为复工的建筑工地和配送企业实现信息对接，既拓展了配送企业的业务，又为建筑工地解决了用餐问题。截至目前，接受配餐服务的企事业单位、建筑工地达到100多家，日均订单达到6000单以上，日均营业额16万元以上。

 

　　3有序恢复堂食经营力争大型餐饮企业月底全复工

 

　　随着中小型餐饮企业陆续复工营业，大型餐饮企业的恢复营业迫在眉睫。大型餐饮企业具有行业支撑强、市场影响大的特点，同时面临着停业带来的高额成本压力，仅仅靠线上经营、外带外卖难以解决高房租和高劳务成本问题。根据疫情进一步缓和的形势，为了尽快恢复餐饮行业正常经营，减少企业损失，按照兰州市新冠肺炎疫情联防联控领导小组会议精神，3月12日兰州市商务局与市场监管部门共同印发了《餐饮服务业复工营业恢复堂食防控工作指南》，对管理规范、防控措施到位、具有良好通风条件营业场所的大型餐饮企业，按照进店消费人数不超过核定座位数50%的原则，放开堂食经营。指南发出后，大型餐饮企业积极响应，截至3月18日，已经恢复堂食经营的大型餐饮企业达到71家，占到137家限额以上餐饮企业的52%，预计到3月底，恢复堂食经营的大型餐饮企业将达到100家以上。

 

　　在福乐泉酒楼，一进大厅就设有顾客消毒、测量体温、登记的桌台。“根据要求，我们及时调整大厅的座位，将50个大桌座位和40个小桌座位撤掉，拉开每桌之间的距离，同时将每桌用餐人数控制在5—6人之间。”该店负责人郭经理介绍，目前堂食就餐只恢复了大厅区域，包厢暂时停止营业。

 

　　除堂食外，该店依然保留外卖配送服务。“堂食恢复前每天配送量平均在70—80份，堂食恢复后每天平均配送50份左右。”郭经理告诉记者，自恢复堂食后，一些就近的上班族从外卖向堂食转变。

 

　　在狗不理西关店记者看到店内大厅就餐的市民只有4—5桌，每桌以2—4人为主。“我们旗下12家店面目前恢复堂食的有西关店和铁路局两家。自3月20日西关店恢复堂食以来，市民消费更趋理性，每天接待的桌次在5桌左右。”和家和餐饮管理有限公司运营总监刘彩霞介绍，前来堂食消费的顾客多是“高信任度消费”的市民为主，目前大厅已经撤掉50%的桌位，包厢采取“隔位坐”的办法拉开就餐人员的距离。

 

　　4实施公筷公勺制度助力“文明用餐”渐成风尚

 

　　兰州市商务局于1月23日、3月5日分别印发了《关于做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的紧急通知》和《关于全市餐饮业杜绝经营加工野生动物的通知》，禁止餐饮企业圈养、宰杀、加工、销售野生动物及其产品，为疫情期间饮食安全作出了安排部署。同时此次疫情的发生，促进了市民安全意识的提升，为餐桌文明的推动带来了契机。为此，2月28日兰州市商务局与市场监管局等部门联合印发了《兰州市“公筷公勺、健康分餐”行动实施方案》，围绕“精致兰州”“文明城市”建设，提出了具体要求和措施，按照分步推进、典型示范的原则，在大型品牌餐饮企业率先推动“一菜一公筷，一汤一公勺”，有条件的餐饮企业推行分菜分餐。在记者的采访中，狗不理西关店内在执行“公筷公勺分餐制度”时，做到“一菜一公筷”，同时颜色也有区分，客人使用的筷子以黑色或灰色为主，公筷以绿色为主。

 

　　为了尽快推动餐饮业市场的全面回暖复苏，兰州市商务局联合兰州烹饪协会、兰州餐饮和饭店行业协会等单位，经过精心策划、周密组织，于3月19日—5月18日期间，推出“春之味、暖金城”餐饮行业暖市行动。该活动设计了特色菜肴推介、网上宣传订餐、线下门店服务等8项活动，目前参与的餐饮企业已达130多家。参加活动的每个酒店、餐馆都将推出抽取幸运消费者、发放免费餐券等吸引消费的优惠活动。活动最终参与的餐饮企业预计将达到200家左右，对促进餐饮业消费，增加企业收入将起到积极作用。

 

　　兰州日报社全媒体记者刘蔚霞李莉文/图